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商品訊息簡述:
作者： ゆき林檎
新功能介紹- 譯者： 雨非
- 出版社：尖端
新功能介紹 - 出版日期：2015/08/14
- 語言：繁體中文
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瘋素肉！美漢堡王素漢堡 拚牛肉堡口感
現在越來越多人為了健康或環保，減少肉類消費，美國速食連鎖漢堡王，從中西部的聖路易開始，推出素肉漢堡，預計年內擴展到全美七千多家分店，素肉排則由矽谷創投企業「不可能食品」提供。而「不可能食品」最大的競爭對手「超越肉類」(Beyond Meat)，則是搶先在美股那斯達克上市，且掛牌首日股價就翻兩倍。
速食連鎖店廣告：「他們其實不知道，他們正在吃的肉排是植物做的。你在開玩笑吧？我們沒有。植物？你在說什麼啊？沒有動物，只有植物。真的嗎？它吃起來像牛肉漢堡，它是用牛肉做的，你看看，是牛肉！我們發誓，那不是牛肉。」
這是美國速食連鎖店漢堡王的宣傳影片，從上個月開始，漢堡王推出使用「素肉」製作的漢堡，如今美國消費者健康風氣盛，為健康，也為環保、保護動物，讓肉類替代品成為市場一大商機。
美國新興食品商Beyond Meat，2號更在紐約那斯達克上市，掛牌首日股價就一路走高，第一天收盤價是發行價格的2.6倍，相當上漲163%！十年前成立的這家公司，上市前就因微軟創辦人比爾蓋茲及好萊塢名人李奧納多狄卡皮歐出資，而聲名大噪。
Beyond Meat創辦人兼執行長 布朗：「你不需要動物來製造肉，肉的核心成分，胺基酸、脂肪、微量礦物質、水分，這些都可以從動物以外取得。」
Beyond Meat強調，他們的「肉」是用豆類蛋白質，「肥肉」則是來自椰子油。美國大型肉品商泰森食品(Tyson Foods)6號也宣布，正在開發完全沒有肉的素肉，預計今年夏天開始販售，不過這波無肉風，其實是源自美國西岸的矽谷。
肉排煎得焦黃，肉汁四溢的漢堡，這是美國「不可能食品」(Impossible Foods)的「Impossible Burger」。
餐廳店長：「感覺這就是未來食物。」
這家創投企業的素肉漢堡是科學家的智慧結晶，員工三分之二都是科學家，他們花了五年的時間，從食物分子徹底分析「肉」到底是什麼，發現關鍵就是這個深紅色液體，名為「黃豆血紅蛋白」(soy leghemoglobin)的成分。
試吃者：「吃起來鹹鹹的，有金屬味，你可以吃出鐵味。」
「黃豆血紅蛋白」類似血液中的蛋白質成分，能產生牛肉特有的顏色和香氣，研究結果顯示大豆基因加上酵素，就能成功製造出這種豆血紅蛋白，漢堡王的素肉就是由他們提供。有專家估計，全球肉類替代品市場規模，將從2018年的46億美金，增加到2022年的64億，相當台幣2千億。
NHK記者 高橋篤史：「這裡是新宿歌舞伎町，在世界日漸普及的『假肉』──肉類替代品，日本也開始有類似商品。」
東京新宿這家漢堡店，就推出大豆肉素漢堡，一個要價約台幣270，大受外國觀光客歡迎。
NHK記者 高橋篤史：「外觀看起來完全是肉，味道如何呢？我來吃吃看。嗯嗯... 味道和口感都是肉的感覺，不說還真的不知道。」
這家店的肉排從荷蘭進口，原料是大豆、小麥，未來也希望能吸引日本消費者。
漢堡店人員 扇谷厚子：「日本顧客也有很多注重身體健康，有在鍛鍊身體或維持身材的人都可以享用。」
現在東京部分超市也看得到這款，寫著「雖然不是肉，但也還算美味」的冷凍素漢堡。
大塚食品新事業企劃部部長 嶋裕之：「真正的漢堡是什麼味道，我們要盡可能地接近。」
日本大塚食品利用大豆等，進行反覆科學分析，要做出漢堡肉的味道和口感。
大塚食品新事業企劃部部長 嶋裕之：「不只日本，日美歐，全球這個市場將成長120%到150%，為了讓消費者有更多選項，希望研發出各式各樣的商品。」
接下來不只漢堡王要賣素漢堡，瑞典家具商熱門產品結婚送禮推薦Ikea暢銷餐點肉丸子，計畫最快明年二月推出素食版；麥當勞也已經在德國推出素漢堡，由雀巢供應素肉排，這股無肉風將持續席捲全球食品市場。
皇后區夜市受理申請 今年提前1小時開放
第五季皇后區夜市(Queens Night Market)將於4月重返法拉盛草原可樂娜公園內的紐約科學館(Hall of Science)，夜市創辦人兼負責人王榮光(John Wang)介紹，今年夜市將有更多變化，對商家和民眾更方便更有利，例如延長開放時間、取消飲酒區等，讓參加者能盡情享受美食之夜。
王榮光表示，今年夜市仍保持每項食品價格不超過五元，只有部分六元的例外食品，皇后區夜市的特色是盡最大可能為社區服務，希望任何人都可在此度過美好的夜晚；「我們相信平價對實現這一目標至關重要，也因此拒絕取消價格上限，雖然這種模式會給商家帶來一定負擔」。
王榮光說，過去夏季夜市迎來近百萬名民眾，提供80多個國家和地區的特色美食，且在一定程度上幫紐約超過200家新店推廣；去年夜市期間，平均每周六晚上到場的民眾超過1萬人。
今年夜市的改變包括：提早一小時開放，每周六從下午5時持續到深夜12時，開放時間延長可幫助攤主迎來更多顧客；且不再設啤酒和葡萄酒飲用專區，滿21歲的民眾可在夜市內自由買酒，這也意謂著民眾可一邊排隊買食物、一邊喝酒，也不會再因需在特定區域喝酒而錯過夜市其他活動。
王榮光還說，為解決夜市開放首日過度擁擠的問題，今年仍採用前兩場(4月20日和27日)需購票入場的策略，之後均免費入場，門票將於3月開始發售，數量有限。
夜市的攤位已開放申請，目前已收到近200個申請，申請可點擊http://bit.ly/qnm-vendor-2019或電郵至vendor@queensnightmarket.com。
今年皇后區夜市時間為：4月20日至8月17日、9月28日至10月27日的每周六下午5時至晚12時，地址：可樂娜111街47-01號；更多信息可瀏覽網站http://queensnightmarket.com/。
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